Bake | Pavlova

3:33 AM


 Πάβλοβα. Ρώσικο όνομα στο άκουσμα. Για την προέλευση του γλυκού, ωστόσο, υπάρχει ακόμα “διαμάχη” ανάμεσα στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Το σίγουρο είναι ότι η μαρέγκα στην πάβλοβα συμβολίζει την αέρινη φούστα της μπαλαρίνας Άννας Πάβλοβα! Λέγεται πως ο σεφ που δημιούργησε τη συνταγή χαρακτήρισε την Πάβλοβα “ένα εύκολο και χαριτωμένο γλυκό, ένα θαύμα της ζάχαρης”. 
Τα σχέδια που δημιουργεί η μαρέγκα στην πάβλοβα θυμίζουν αέρινη, τούλινη φούστα που ανεμίζει καθώς χορεύεις. Τόσο λευκά, ανάλαφρα και ντελικάτα. Σου φέρνει στο μυαλό πολύχρωμα όνειρα πάνω σε σύννεφα. Σύννεφα από βαμβάκι και πούπουλα που  σε καλούν να ξαπλώσεις πάνω τους και να ονειρευτείς για λίγο. Σύννεφα από ζάχαρη για να έχεις όνειρα γλυκά . . .  

(To κείμενο στα ελληνικά καθώς και η συνταγή δημοσιεύτηκαν για πρώτη φορά στο 7ο τεύχος του Fliqped Magazine! )


 Pavlova. Russian name. Although, there is a conflict between Australia and New Zeland for its origin, the thing we know for sure is that meringue symbolise Anna's Pavlova -ballet dancer- tutu. It's said that the one that created this recipe named Pavlova "an easy and cute dessert, a miracle of sugar". 
The shapes that the meringue is forming remind us of the tutu of a ballerina who is dancing in the wind. So pale, fluffy and delicate. It makes you feel like dreaming on the clouds and dream a little sweet dream for some seconds. Sugar clouds for sweet dreams . . . 

(The text and the recipe in greek were first published in 7th issue of Fliqped Magazine!)



Π Α Β Λ Ο Β Α 
Υ Λ Ι Κ Α

ΜΑΡΕΓΚΑ
5 ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου (150 γραμμ.) 
150 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γραμμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
1/2 κουταλάκι ξίδι λευκό
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
500 ml κρέμα γάλακτος 
γλυκό του κουταλιού, φρούτα ή μαρμελάδα
ξύσμα σοκολάτας (προαιρετικά)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Αρχικά, καθαρίστε το μπολ και το μιξερ με ξύδι για να τα αποστειρώσετε. Προσέχετε να είναι όλα πολύ καθαρά και στεγνά πριν τη χρήση. Ζυγίστε τα ασπράδια. Όσα γραµµάρια είναι τα ασπράδια τόσα πρέπει να είναι η κρυσταλλική και η άχνη ζάχαρη αντίστοιχα. Μπορείτε να αλέσετε την κρυσταλλική ζάχαρη προηγουμένως για να διαλυθεί καλύτερα. 

ΜΑΡΕΓΚΑ: Ρίξτε τα ασπράδια στο μπολ και ξεκινήστε το χτύπημα σε χαμηλή-μέτρια ταχύτητα. Μόλις αφρίσει ρίξτε το αλάτι. Σταδιακά προσθέστε την κρυσταλλική ζάχαρη ενώ ανακατεύετε. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθούν σφιχτές κορυφές. Αφού σφίξει καλά η µαρέγκα και ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέστε το ξίδι.Τέλος, κοσκινίστε την άχνη ζάχαρη μέσα στη μαρέγκα και µε μία σπάτουλα ενσωματώστε τη με απαλές κινήσεις για να μη φύγει ο αέρας. Στρώστε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και σχηματίστε με ένα μικρό πιάτο ένα κύκλο. Αναποδογυρίστε τη λαδόκολλα ώστε το μολύβι να μην ακουμπήσει τη μαρέγκα και απλώστε τη μαρέγκα στον κύκλο. Με ένα κουτάλι δημιουργείστε μία λακκούβα στο κέντρο ώστε να βάλετε τη γέμιση. Προσέξτε να μην είναι πολύ βαθιά η λακκούβα και γίνει πολύ ψιλή η μαρέγκα στο σημείο αυτό. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 °C για 1 ώρα και 30 λεπτά.  Ψήνουμε τη μαρέγκα σε χαμηλή φωτιά για να μην πάρει καθόλου χρώμα. Για να δείτε αν είναι έτοιμη, ακουμπήστε τη μαρέγκα με το δάχτυλό σας. Αν έχει στεγνώσει, είναι τραγανή και ξεκολλάει από τη λαδόκολλα, τότε είναι έτοιμη. Βγάλτε τη από το ταψί και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς. 

ΣΑΝΤΙΓΥ: Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μία σφιχτή σαντιγί. Προσθέστε λίγη βανίλια. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη άχνη. Εμείς παραλείψαμε αυτό το στάδιο γιατί η μαρέγκα από μόνη της με το γλυκό του κουταλιού είναι πολύ γλυκά. 

ΣΤΗΣΙΜΟ: Αφού η μαρέγκα έχει κρυώσει τελείως, μεταφέρτε την σε μία πιατέλα. Απλώστε από πάνω τη σαντιγύ και έπειτα το γλυκό του κουταλιού ή τη μαρμελάδα. Προαιρετικά, ξύστε από πάνω λίγη σοκολάτα. Δίνει ιδιαίτερη γεύση και ωραίο χρώμα. Το στήσιμο της Πάβλοβα καλό είναι να γίνει τελευταία στιγμή καθώς αν μπει στο ψυγείο θα νοτίσει. 



P A V L O V A 
(source)

I N G R E D I E N T S

MERINGUE
5 egg whites, at room temperature (150 grams)
150 grams granulated sugar
150 grams icing sugar, sifted
1/2 teaspoon white vinegar
1/2 teaspoon vanilla extract
a pinch of salt 

DECORATION
500 ml double cream 
preserved fruits or fresh fruits
chocolate (optional)

M E T H O D
Firstly, clean well the bowl and the mixer you're using with vinegar. Let them dry completely. Weight the egg whites. The sugars should be weighting as grams as the egg whites are. You can grind the granulated sugar so it can be easiely combined.  

MERINGUE: Pour the egg whites in a bowl and start beating them in medium speed. When it starts foaming add the salt. Gradually add in the granulated sugar while you' re still mixing. Continue beating until stiff peaks are formed. Then add in the vinegar and finally add in the icing sugar. Incorporate the sifted icing sugar smoothly with a spatula. Line a tray and create at the back of it a circle. Pour in the circle the meringue and start forming it with a spatula. Using a spoon make a little puddle in the middle so later you can add the filling. Be careful! The meringue should not be too thin! Bake in a preheated 80C oven for 1 hour and 30 minutes. We bake it in low heat so it won't get burnt. The meringue is ready when it's crunchy and it can be easily removed from the tray. Let it cool completely. 

WHIPPED CREAM: Beat the double cream until you have stiff peaks. Add some vanilla extract. If you want add some icing sugar, too. We didn't add more sugar because the meringue on its own is really sweet combined with the preserved fruits. 

ASSEMBLE: When meringue is completely cool, transfer it in cake plate. On top spread a lot of the whipped cream and as much preserved fruits / fresh fruits you want. Scrape some chocolate on top. It gives a special taste and colour. You should decorate the pavlova right before you serve it because if you refrigerate it it will get really soaked. 



Amazing tutu skirt by Kirakalo. Thank you so much!

Ευχαριστούμε την Kirakalo για την υπέροχη τούλινη φούστα! Ταίριαξε υπέροχα με την ονειρεμένη Πάβλοβα! 




Bon appétit!

Love,
Show the deer some love 


You Might Also Like

0 σχόλια

Feel free to leave here your deer comments ♥
Thank you :)

Subscribe